Lachslasagne @ Al Pescatore

Ich bin gerade zu Gast bei meinen Eltern in Oberalm, Salzburg, und es schneit stark. Ich fahre zusammen mit meiner Mutter in ein großes Salzburger Einkaufszentrum, um gemeinsam mit 10.000 anderen Leuten noch Weihnachtsgeschenke zu besorgen.

Nach nur einer Stunde hatten wir alles erledigt – was nun? Mittagessen natürlich! Um nicht gemeinsam mit den anderen 10.000 Leuten gedrängt im Einkaufszentrum essen zu müssen, fahren wir raus aus der Stadt. Freitag ist in unserem Hause immer Fisch- oder vegetarischer Tag. Wir fahren deshalb nach Grödig bei Salzburg zu „Al Pescatore„, einem ausgezeichneten Fischhändler, welchem seit Kurzem auch ein sehr modisch eingerichtetes Bistro angeschlossen ist – Küchenchef ist übrigens mein Bruder Wolfgang.

Meine Mutter ist so wie ich ein einfacher Mensch, also gemeinsam rein, alle begrüßen, etwas tratschen, Platz nehmen, Karaffe Wasser bestellen und uns die Tageskarte aufsagen lassen: Lachslasagne mit gemischten Salat, gebackener Fisch mit Kartoffelsalat oder Rotbarschfilet mit Gemüsereis und süß-saurer Sesamsauce. Natürlich haben meine Mutter und ich nach dem Wort Lachslasagne nicht mehr weiter zugehört. Die Karte im Al Pescatore ist bewusst klein gehalten: es werden drei sich rasch abwechselnde Gerichte, eine Tagessuppe, ein Dessert und kleinere kalte Speisen angeboten. Wir bestellen also Lachslasagne!

Serviert werden unsere nicht zu klein geratenen Portionen vom Chef persönlich! Es sieht einfach herrlich aus: die Lasagne ist einfach angerichtet und der Salat mit Roter-Bete-Dressing verfeinert. Dann die Geschmacksprobe, meine Mutter und ich müssen meinem Bruder sofort bestes Lob aussprechen. Der sehr fein geschnittene, fast schon molekular aufgelöste Lachs, hat sich bestens mit der Sauce verbunden und jeder Bissen ist eine perfekte Komposition von Fisch, Sauce, Nudeln und Kräutern. Bistroküche vom Feinsten!

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